正山小种之由来
正山小种红茶在16世纪末、17世纪初呈现，是国际红茶的鼻祖。成书于明朝中期（约16世纪）的《多能鄙事》曾提及“红茶”这一称号，是现存关于红茶最早的记载。正山小种红茶曾是17世纪英国皇家用茶，风行欧洲上流社会，盛行欧洲的“下午茶”便是由它诱发的，其原产地在武夷山市星村镇桐木关一带。
据《我国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃标明是真实的“高山茶区域所产”之意，原但凡武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山邻近所产的茶称外山 （人工时刻烟小种），因而桂圆味的正山小种在商场别出心裁，故正山小种又称“星村小种”，以差异武夷山区以外所产之小种。
正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，味道浑厚，带有桂圆汤味，参加牛奶茶香味不减，构成糖浆状奶茶，液色更为艳丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽乌青带褐，较油润，有天然花香，香不激烈，细而宛转，味浑厚甘爽，喉韵显着，汤色橙黄清明，成茶质量特别优异。
据传明末清初时局骚动，有一支戎行占驻茶厂，待制的茶叶无法及时烘干，茶农为挽回损失，采纳松木加温烘干，却构成特有的一股浓醇的松香味，有桂圆干味口感极好，得到顾客喜欢，由此发生“正山小种”红茶。正山小种传统工艺红茶的松烟香是在烘干进程中构成的。烘干时是用当地所产马尾松枝焚烧，故都带有一种淡淡的松烟味，评茶时叫“松烟香”。
其烘干工艺中的熏焙，是将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入烘干楼底层，茶坯在枯燥的进程中不断吸附松香，使小种红茶带有共同的松脂香味。一起其复火是在烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特别的香味。
正山小种红茶的制造流程与工艺技能：初制技能分为采摘茶箐—萎凋—揉捻—发酵—复揉—熏焙—复火—毛茶等进程。
萎凋：小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种办法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都选用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的烘干楼进行。烘干楼共有三层，二、三层只架起横档，上铺竹席，竹席上铺茶青；最底层用于熏焙经复揉过的茶坯，它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时，其热气进入底层，在焙干茶坯时，运用其余热使二三楼的茶青加温而萎凋。日光萎凋是在晴天的室外进行。其办法是在空位上铺上竹席，将鲜叶均匀撒在青席上，在阳光效果下萎凋。
揉捻：茶青适度萎凋后即可进行揉捻。前期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现亦改用揉茶机进行。
发酵：小种红茶选用热发酵的办法，将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖湿布。茶坯在酶效果下发酵，通过必定时刻后茶坯呈红褐色，并带有幽香味，即可取出。
复揉：经发酵后的茶坯，有必要复揉，使回松的茶条紧缩。
熏焙：将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼” 底层，茶坯在枯燥的进程中不断吸附松香，使小种红茶带有共同的松脂香味。
逐步消失的“松烟香”
“松烟香桂圆汤”是正山小种的共同风味，可这传统正山的共同风味，现在却很难再品尝到了，这是怎么回事呢？
本来，跟着金骏眉茶的呈现及热销，人们觉得用时刻红茶的工艺制茶本钱更为低价，且口感更简单被群众所承受，传统的烟熏工艺因进程繁琐，工人及质料本钱高而逐步被商场放弃。其次，跟着工厂的遍及，设备的更新换代，现在撒播下来且可以正常的运用的“青楼”已少之又少。加之桐木一代现现在成为了国家自然保护区，当地马尾松已制止采伐，正山小种“松烟香”的来历，也就此切断了，所以这种正山小种也就越来越少了。假如遇到“松烟香”正山小种的茶友，可要好好爱惜啊！
“松烟香”正山小种的口感正山小种有“桂圆汤”的美誉，是因为它冲泡出来茶色若葡萄酒，茶香似桂圆，味极甘醇。正山小种有着高山茶甜美、木质味的山野气韵，耐冲泡，四五泡后仍有显着的桂圆干味。其汤色澄黄如琥珀，汤色亮堂，甘滑爽口，味道浑厚，不苦不涩，回甘耐久。除清饮外，加奶加糖饮用也别有风味，尤其在酷寒的冬日里，将红茶汤中参加少量糖跟纯牛奶，奶香与茶的幽香相得益彰，香气共同，口感极端诱人。正山小种还有耐贮藏的特色，在常温枯燥环境中，贮藏个三五年质量都不会改动，味道反而更加浑厚，并生出纯爽的果香味。
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