猪油渣，是客家人儿时特有的美食
承载了太多人名贵的回忆
其间的情感很难精确地解说清楚
一碗米饭，一份青菜，一盘油渣
居然匪夷所思的好吃
惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”
嘎嘣脆的猪油渣，你还记得它的滋味吗
油渣
对70、80后的小伙伴们来说
并不生疏
当年人们用肥猪肉、猪板油、猪网油
给切成小块，再开小火渐渐熬煎炸
随后所剩下来的干肉渣
早年，妈妈熬猪油的时分
我都会形影不离地坚守在锅旁
看着猪油的色彩从纯白变成微黄
明澈通明的液体渐渐从猪油条中涌出
有一股非人类的异香随之升腾袭来
一般这样一个时间段，舌尖早就在嘴巴里
“动次打次”很有节奏的乱窜了
当渐成焦黄色的猪油渣一被妈妈捞出
我麻溜的抓起一个扔进嘴里
享用这＂咔嚓咔嚓＂的脆响
分不清到底是烫仍是痛，或许根本便是爽
任满嘴流油，我只闻得到乐滋滋的喷香，狂喜无比
妈妈总是变着把戏做油渣
油渣焖豆角、油渣炒各种青菜、豆腐、豆芽
油渣拌饭灌猪红肠
剁碎的油渣炒饭，乃至拿来打汤……
一家围在桌子边吃了起来
咱们吃油渣，感觉自己又勤劳，又有期望
看看这些用油渣做出来的菜品…
猪油渣怎么做？
01
猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗洁净
02
放入炒锅中，参加小半碗水，大火熬开
然后转小火渐渐熬即可
熬30分钟左右
加水是为防止肉块忽然受热而变焦
这样熬出的猪油冷却后更白更香。
水开后一定要转最小火渐渐熬
会看到水逐步消失，而油渐渐变多
03
熬1小时左右
肉丁缩成很小块，微黄即可，不行熬过了
全程都是小火
防止火太大了油渣变焦而破坏了油的滋味和成份
整一个完好的进程不必盖盖
只在开端油少时略微拌和几回
防止受热不均匀。捞出油渣
油完全冷却后倒入容器中密封冷藏保存
（留意不要把锅底的碎渣倒入）
若一时吃不完，也能够分袋冷冻
油渣还能够这样吃
糖拌猪油渣
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糖拌猪油渣，这道下酒菜
估量好多人现已不记得了
可是它的好吃程度
至今让人难以忘怀
把一小碗热油渣拌上白糖
再来二两米二，坐下来边吃边喝
那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉
几乎便是一种享用
吃猪油渣的甘旨度，全在于趁热的顷刻
这种感觉，过时不候、回锅难再
油渣炒饭
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辣椒炒油渣
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油渣炒白菜
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炒萝卜干
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酸菜炒猪油渣
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天啦噜
吃过这么多猪油渣
居然不知道它有如此多种
牛逼闪闪又好吃又简略的吃法
我敢说，但凡幼年吃过油渣的人
只需看到油渣两个字
一定会口水直流三千尺
