淮黑之前有文章提到过让人又爱又恨的食材——猪大肠。今日持续介绍一个——猪肝，咱们自己在家做猪肝简单做的腥，并且猪肝总是让人觉得十分简单炒老，炒老后口感和滋味会大打折扣。今日淮黑十八卤就给咱们伙儿一同来共享两种猪肝的做法：小炒猪肝和爆炒嫩猪肝，一种偏干香，一种偏重油辣。咱们可通过你自己口味自由选择——
小炒猪肝（偏干）
以350克猪肝为例
首要咱们将猪肝清洗洁净备用，清洗洁净后将猪肝切成3毫米左右的厚片备用，新手操作的话能够恰当的切厚一些。
切好后开端腌制：碗中参加食用盐0.5克，胡椒粉0.5克，老抽3克调底色然后将其抓拌均匀，最终参加少数食用油拌和均匀（避免猪肝下锅粘成一团）。
预备辅料：大蒜30克切成小粒，生姜15克切成小粒，小米辣30克切碎（不能吃辣能够不加），大红椒一个切成小粒，蒜苗三根拍散后切碎；
开端制造：
1、把锅烧热后参加适量的圆滑锅（避免猪肝下锅粘连），滑锅后将热油倒出，并重新参加适量的冷油。
2、将腌制好的猪肝下锅滑十秒钟（约五老练），这一步是为了将猪肝炒至定型；
3、将切好的姜蒜、辣椒粒下锅翻炒30秒（将料头炒香），家庭小灶需求翻炒两分钟左右；
4、翻炒后开端调味：胡椒粉0.5克，少数白糖提鲜，蚝油5克，生抽酱油2克，老抽2克，翻炒几下；
5、翻炒均匀后参加蒜苗持续翻炒，将蒜苗翻炒至断生后即可出锅~
技能总结：
1、切猪肝前有必要清洗洁净，切好后不用冲刷，这样才能够爆出猪肝原有的香味；
2、腌制猪肝不用加淀粉，只需求胡椒粉、盐、老抽即可；
3、此版别为家常做法，湖南区域也能够参加适量豆豉添加地方风味。
爆炒嫩猪肝（偏油、偏辣）
猪肝清洗之后切成2毫米、或许不到2毫米。(薄是为了嫩，猪肝能够切一瞬间翻过来切别的一面更好切)
猪肝切好后放入盆中持续清洗，多洗几遍将血水洗掉，洗好后挤干水分预备腌制（挤不干腌制滋味进不去，下锅后滋味就和水一同流出来了，并且会脱浆）；
腌制猪肝：少数食用盐并朝一个方向拌和到出浆停止（其他调料才会吸附在上面，否则简单脱浆）、胡椒粉适量、老抽少数上色、蚝油少数、适量多一点的淀粉持续拌和，拌和好后参加适量食用油拌和均匀备用；
配料：大葱斜刀切成小段、生姜切丝、大蒜切碎、适量泡椒切碎备用。
较为重要的一步——先给配料调味，适量胡椒粉、鸡精、酱油、豆瓣酱；
下面开端制造：
1、把锅烧热后参加较多量的食用油（将锅的全体温度提高起来）。
2、将猪肝放入锅中大火滑10秒钟，然后将调好味的配料倒入锅中，翻炒均匀将配料炒至断生后即可出锅装盘。
3、爆炒嫩猪肝下锅到起锅正常20秒左右，才或许正真的确保猪肝的嫩。对时间、火候要求较高。
