肉蛋卷是潮汕肉丸档里常见的一味小吃，一般我们去买肉丸的时分，会随手带上一块。
蛋皮裹着肉馅卷成一条，你买多少，店家就给你切多少。
回家自己改刀切片，过油煎一煎，浇几滴生抽，香味就满足撩人。
煮汤煮面的时分也能扔几片进去，便利又有味道。
尽管小时分我们家的肉蛋卷，都是直接在了解的档口买，但其实自己在家做也不难。
拿鸡蛋摊一层薄薄的蛋皮，上面铺一层肉馅，像卷寿司相同紧紧卷起来就行。
懒得摊蛋皮的小伙伴，也能够用腐皮、千张来替代，会有一股豆香味。
不过我个人觉得，蛋皮版香味更浓，也更柔软好吃。
很多人自己在家做肉蛋卷，简单遇到一个问题：肉馅卷不紧，蒸彻底部就散了。
其实原因很简单，肉馅没有搅打上劲，黏性不行。
打到上劲的肉，会呈现出“胶状”，能够牢牢贴住蛋皮，切的时分彻底不会散开，吃起来口感也更Q弹。
感受一下这弹性
让肉馅“上劲”的法子，我在过程里有具体讲，还附送一个偷闲小好方法，我们记住看。
方才不是说卷肉蛋卷和卷寿司很像嘛，所以我卷的时分，灵机一动，随手铺了片海苔在肉馅上。
作用意外的好！
你们看看这个切面，是不是有点像蚊香蝌蚪？
蛋皮金黄，内馅粉嫩，深色的海苔勾勒出显着的旋涡，趣致心爱，特别适宜拿来哄小朋友。
海苔的参加，也让口感里多了一丝干劲，咸鲜惹人回味，我们做的时分能试试。
肉蛋卷和香菇鲜肉腐皮卷、蛋饺相同，非常耐放。
我们无妨一次多做些，直接放冰箱冷冻。比及要吃的时分，再取出蒸一蒸，切片食用即可。
- 肉蛋卷 -
[ 食材 ]
蛋皮：鸡蛋4个 水淀粉1大勺 糖1/4小勺 盐1/4小勺
肉馅：猪肉300g 虾仁150g 鸡蛋1个 红薯淀粉3大勺 葱姜水1大勺 盐1小勺 糖1/2小勺 白胡椒粉1小勺 鲜蔬粉1/2小勺 食用油1大勺 芝麻油1小勺 海苔片
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.碗中打入4个鸡蛋，加1/2小勺盐，1/4小勺糖打散
加1大勺水淀粉拌和均匀后，过滤一下蛋液
加水淀粉能添加蛋皮的弹性，卷肉时不简单破；蛋液过滤一次，煎出的蛋皮色彩更美丽
2.平底锅中倒入少量油，用厨房纸抹匀，开中小火加热，筷子蘸取少量蛋液在锅中划过，蛋液凝聚即表明温度适宜
舀2勺蛋液倒入锅中，滚动锅子，让蛋液均匀摊开，加热到外表变色，开大火，盖锅盖焖10秒，再关火焖大约1分钟
3.取出蛋皮，盖上保鲜膜晾凉待用
盖保鲜膜能够有用的防备蛋皮变干，在卷的时分开裂
4.猪肉、虾仁切小块放入拌和机中，参加1小勺白胡椒粉、1/2小勺鲜蔬粉、1/2小勺糖、1小勺盐搅打成肉糜
加虾肉能丰厚口感，也可用纯肉馅
略微翻拌一下，再加1个鸡蛋、1大勺食用油、1大勺葱姜水、1小勺芝麻油搅打均匀
葱姜水：葱姜各10g切碎放入碗中，加2大勺温水，用手揉捏葱姜成葱姜水
手动上劲：将调料参加肉糜中，用筷子顺着同一个方向，快速地用力拌和肉馅，直到葱姜水被吸收，肉质起黏性。
5.取出后，加3大勺红薯淀粉拌和上劲即可
6.案板上铺保鲜膜，取一张蛋皮，放上肉糜后用刮板辅佐平铺均匀，留意蛋皮两头要留空，不要抹上肉
没有刮板也可用小刀
7.蛋皮两头抹上水淀粉后向内折，渐渐卷起成蛋卷状，用手悄悄按压排气、整形，再用用保鲜膜包紧，放冰箱冷冻10分钟定型
海苔味：蛋皮铺上肉糜后，放1片海苔，抹少量淀粉水后卷起
8.将定型好的肉蛋卷先用牙签扎些小孔，然后放入上汽的蒸锅蒸20分钟，晾凉后再切开食用
肉蛋卷需晾凉后再切开，不然蛋皮简单散
可一次做多几条放冰箱冷冻，食用前再蒸熟
蒸好的肉蛋卷，香软弹糯，单吃或是配汤面，那叫一个鲜。
并且自家做的，没有那些杂乱无章的添加剂，宝妈们还能够彻底放心肠给宝宝作为辅食。
喜爱香脆口的，能够蒸好后，再用薄油煎到双面金黄。
蛋香被彻底激起，变得香酥诱人，蘸上开胃解腻的辣椒酱，一口气吃掉一盘，彻底不夸大！
