在我国绵长的前史激流里，吃是国民最重要的一件事了，能够说是“上吃地舆，下吃地舆”，没有不能吃的，只要不敢吃的。
可是，在一切的食物中，有一项食物是必备的，那便是主食。受地舆、气候影响，北方通常以面食为主，馒头便是最常见的代表。南边则是因盛产水稻，所认为以米饭为主。
花开两朵各表一枝。我们今日只说说用大米作质料制成的食物——大米发糕。在电影《舌尖上的新年》里，就提到了这款名为发糕”的点心。色泽白嫩、口感松软。
作为最具有中国特色的糕点之一，今日就来跟我们说说这大米发糕。
闽菜系代表糕点——大米发糕
用大米做食材，自古有之。大米除了焖饭，还能够被制造成各种糕点。在古代文献记载中，有一种被称为白饼的面食便是用米面加酒，然后蒸煮得来，据估测极有或许便是我们现在常见的大米发糕。
发糕的主要质料是上好的白糯米调配粳籼米，能够说是“稻米变身的创作”。在许多南边人的回忆里，大米发糕是不少人儿时香甜的回忆。
曩昔南京街头，就有小贩走街串巷挑着担子叫卖。掀开蒸笼布，只见那一块块白白绵软，热火朝天的发糕跃入眼前，一会儿从胃到心都温暖起来。
吃发糕，雨衣是图个好彩头。在制造过程中，大米不断胀大，因而又涵义充足。传统发糕在蒸熟后会印上赤色的花朵图画，更为常见的则是点缀红枣和青红丝之类的，总归都是为了透露出喜庆。
刚蒸好的发糕热火朝天，松软甜香，是孩子的独爱。这大米发糕可做甜食也可配菜做主食，是百搭必备单品。
发糕的做法许多，都略有不同，有用米粉、面粉、玉米面的，还有加红糖的，都各有各的特色。
人的味觉回忆很奇特。自从看了《舌尖上的新年》后，我就对这发糕是记忆犹新。上一年到北京深度游时，在一家超市里看到了大米发糕，快乐得像个孩子相同，买了四五个。
同行的同伴一个也没吃，全都让我自己吃了。直到现在，我都能想起，那糯香的发糕在舌尖上曲折的滋味。
大米发糕这样做
记忆犹新，必有回响。现在，受疫情影响，哪里也去不了。可是思维却不受阻止。为了再现经典，我特意在家做了大米发糕。滋味仍是那个滋味，米香浓郁不粘牙，地道好吃。
【一切质料】
大米500克
面粉15克
酵母6克
白砂糖100克
清水200毫升
食用油适量
蔓越莓干、黑加仑、葡萄干50克
【制造过程】
榜首步、将大米倒入容器里，浸泡一夜。
留意：假如上午浸泡，下午制造也能的。假如不想浪费时间，就能够头一天晚上浸泡，不必管它，次日早上倒掉水就行。
第二步、将泡好的大米倒入豆浆机，倒入适量清水，打磨成米浆。
留意：假如有照料机，就用照料机，假如真实没有照料机，就能够充沛的使用手边的用具，用豆浆机打磨，作用是相同的。
第三步、把打磨好的米浆倒入容器里，将白砂糖、酵母、面粉顺次倒入，拌和均匀。
留意：一定要渐渐拌和，让一切食材都悉数溶解到一同，并且还有利于酵母发挥作用。酵母的量不要太多，否则会由于发酵过度而发酸。
第四步、用保鲜膜把容器包裹住，在上面用牙签戳几个小孔，放到温暖的当地进行发酵40分钟。
留意：戳小孔的意图在于排气，在蒸糯米面糕时盖上保鲜膜也要戳小孔。现在的气温还不是特别高，并且暖气还没有停，能够把容器放在地暖上进行发酵。
第五步、发酵好的面糊有许多泡泡，要用打蛋器拌和均匀，把气泡消除。将清洗洁净的黑加仑、蔓越莓干、葡萄干全都加入到面糊里，拌和均匀。
留意：假如想最终放也能够，对这个没有强求。干果的品种也是随心所加，不受约束。
第六步、用小刷子在新的容器里刷上食用油，防止粘连。刷好后，再倒入拌和好的米糊。
留意：刷油这一步主张不要省掉，由于最终出制品的时分需求脱模，在食用油的加持下，会更好地脱模。
第七步、用保鲜膜盖住容器，在上面戳几个小孔，协助排气，也为防止水蒸气进入。震一震，震掉气泡后，放到盛有温水的蒸锅上进行二次发酵，发酵到2倍大后，大火蒸15分钟，关火焖3分钟后即可取出。
留意：假如不加保鲜膜，水蒸气全都滴落在发糕上，会影响漂亮。
小唠说
大米发糕是需求发酵的，并且是2次发酵，所以需求吃货们耐性等候。我们胶东这儿很少能看到大米发糕，所以想吃的话，只能靠自己着手。
好啦，我们总结一下，做大米发糕必需要分外留意哪些方面：
榜首、酵母的量不必放得太多，否则会由于发酵太大而发酸。
第二、大米要提早进行泡制，想省劲的话，能够睡前就让大米们在清水里畅游。
第三、没有照料机也不要紧，用豆浆机照样能打出米浆来。
好啦，这便是今日我们要做的大米发糕，要不要试着做一下呢？
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