一般食材大制造，美味佳肴小菜一碟！
熬最深的夜，吃最香的夜宵！夜宵能够算是现在人日子中必不可少的一部分。夜宵的美食可谓是一应俱全，一盘炒田螺，一碗糖水，两瓶啤酒在这个深夜里显得分外的让人惬意。关于很多人来说最香的夜宵，莫过于一盘刚刚出锅的干炒牛河，空气中弥漫着焦香的滋味，河粉Q弹爽口而不油腻，牛肉滑嫩入味而不柴，分配洪亮爽口的豆芽，好吃到让人停不了嘴！干炒牛河作为一道地道的粤菜，不管是高级的五星级酒店，仍是路旁边的大排档，干炒牛河都是每桌必点的一道招牌主食。
想必很多人都想问的一个问题，为什么大排档师傅炒的干炒牛河那么香？一大盘分分吃光都不腻！同样是河粉，牛肉，豆芽，葱花这四种主料，都是用酱油差不多的调味料。在家里不管怎样炒便是炒不出大排档师傅的滋味！
这期，大排档师傅为你破解这个隐秘，为什么大排档的干炒牛河那么香！放入1勺“它”，干炒牛河马上飘香百米！一般大排档师傅都不乐意泄漏！共享价值3000块钱的炒粉配方，助你在家轻轻松松炒出飘香百米的干炒牛河。喜爱着手的你，无妨了解一下吧！
大排档师傅的隐秘：
一般咱们做干炒牛河时，都是放酱油，蚝油和盐简略的调味料。而大排档师傅则不同，他们大多数都有自己炒河粉的配方，便是这个配方，一炒一个味准，一炒一个香！所以师傅要跟大家伙儿一起来共享这个配方：
《炒粉汁》：酱油50克，老抽50克，蚝油30克，美极鲜酱油30克，白糖10克，味精3克，鸡粉5克，盐3克，水100克。锅里热油放入蒜子，干葱头，葱和香菜煸炒制香时，把分配好的调料放入，小火渐渐煮10分钟后，把配料捞出即成炒粉汁。（炒面，炒米粉，炒河粉都适宜，够色就有味）
干炒牛河香不香？
粤菜大厨口中的“锅气”赋予干炒牛河的魂灵！只需够锅气，干炒牛河才会飘香百米。怎么炒出这个锅气呢？当锅里的温度到达250度以上时，会发生一种焦香的作用，可使食材瞬间发生一种飘香四溢的作用！干炒牛河便是到达这种高温，发出出让人口水直流的香味！菜品演示如：
《干炒牛河》
资料：
河粉500克，牛肉50克，绿豆芽50克，葱段50克，蒜蓉10克，炒粉汁1小勺。
具体做法：
1.将牛肉用刀横着纹理切成片，用适量的酱油，蚝油，料酒和淀粉抓均腌制待用。绿豆芽清洗洁净，葱切成段，河粉条条松开备用：
2.热锅冷油后，把腌制好的牛肉倒入，中火煸炒制7老练时，出锅待用：
3.热锅冷油后，把河粉倒入，小火煸炒制香时。放入炒粉汁翻炒均匀后，放入绿豆芽，炒香的牛肉和葱段，开最大的火，快速炝炒制香即可出锅：
烹饪小常识：
在炒河粉时，一般先要热锅冷油，这样做才能够避免河粉入锅炒时粘锅哦！
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