进步浓香型白酒质量的一些传统操控办法：
1、认真贯彻传统工艺操作是进步名优酒比率的底子
2、操控低温入窖、缓慢发酵的办法
3、“双轮底”发酵工艺
4、人工老窖技能
浓香型曲酒主体香味成分（己酸乙酯）的确认
梭状芽孢杆菌（己酸菌）的别离、培育技能
甲烷菌的共栖效应
微生物固定化技能的使用
人工窖泥制备技能
5、养窖、护窖的一些办法：
在糟醅入窖时，要严控入窖条件，不宜大起大落，特别是要严控入窖酸度。
用含低酒度的酒尾均匀地喷洒在窖底和窖壁，坚持窖壁湿润。
开窖后，在不出糟时，使用塑料薄膜将整口窖盖严，防止窖泥风干和杂菌侵入。
当窖泥呈现板结现象时，可采纳在窖壁上打孔灌液的办法，在灌液后立行将窖壁、底抹平，如板结较严峻，能够采纳将板结窖泥2-3 cm削下，加上培育液和营养物质搅拌均匀、柔熟，从头抹在窖上。
因为“双轮底”出、入窖酸度偏高，所以窖池不宜长时间接连做“双轮底”。
退化窖泥的成分剖析（乳酸钙、乳酸亚铁结晶）及退化窖泥的复壮技能。
6、其他办法：
堆积发酵
复式发酵
夹泥发酵
以酒串醅、以醅串醅
酸醇酯化：五粮液酒厂（窖内酯化、窖外酯化）
强化制曲
对发酵反常糟的调控：大曲酒热季降质掉排现象的防治。
