“
真实的吃货考究不时不食
所以每到一个时节，就期待着一次约会
到了小寒大寒时节，老南京就抬头期盼着板鸭了
南京板鸭、镇江香醋、姑苏刺绣是出名在外的江苏三宝。
明清时南京就撒播“古书院、琉璃塔、玄色缎子、咸板鸭”的歌谣，可见其历史悠久。
可是由于其制造流程与工艺相对杂乱，制造周期长，并且食用不太便利。
所以即便在南京，吃板鸭的人也不是太多。
我们更钟情于板鸭的衍生品—盐水鸭。
可是关于很多老南京人说，板鸭的滋味可是盐水鸭无法替代的。
“头卤板鸭现已好了，有空来尝一尝.”
收到华成油鸡店老板的这种信息，关于吃货来说反常振奋
头卤是一种典礼感，这对美食来说很重要。
在南京老城南饮马巷的华成油鸡店里。
严同之还用着师爷爷传下来的办法制造着板鸭。
悉数都是手艺制造，一年下来最多也就产1000多只。
南京板鸭分腊板鸭和春板鸭两种，以腊板鸭为佳。
腊板鸭的制造时刻大约在大雪前后，制造进程大约一个月。
鸭子通过清水浸泡，炒盐腌，清卤复，哄得干，焐得足。
在严同之的操作间，有三缸老卤，现已用了几十年时刻。
从他师爷爷就开端用起。
里边浸泡过的鸭子现已数不清楚，只要这种老卤做出的板鸭才够香够纯。
本年大雪前，严同之制造了本年的第一批板鸭。
到现在正好差不多一个月，板鸭现已暴晒到位。
脖子伸直，造型如琵琶，所以也叫“琵琶鸭”。
在每年第一批板鸭制造前，老卤都要通过处理，把之前的香料悉数打捞掉。从头加料加盐煮一浇。
这时分的卤滋味最为香浓，做出的头道卤板鸭滋味也最好。
板鸭暴晒到位之后，煮熟，天然晒干，便是能够直接出售的熟板鸭。
严同之说，只要老卤做出来的板鸭，骨头会发绿。
肉紧实而出现暗红色，皮微黄，油脂欲破皮而出。
和盐水鸭不同，板鸭斩的时分肯定要薄。
由于咸度较高，切得厚的话一块下去就会咸得吃不消。
“本年过年早，并且气候热，所以板鸭质量不如上一年。”老板十分坦白。
可是看着油汪汪的鸭皮被斩开，显露里边粉红色的肉。
闻着香气，胃口就现已被勾起来了。
咸是真的咸，但香是真的香。
地址：饮马巷100号
