本期导读：教你做东北皮冻的小技巧，晶亮透亮，扔地上都摔不碎，下酒好菜
皮冻是满族人的一大创造，一到了冬天，他们的打猎会遭到很大影响，生计也会很困难，所以他们学会了养猪、养羊等。在冬天食物缺少时，将猪杀后，把肉冻上，再将猪皮煺毛后，切成小块加水折磨成粘状，盛入容器里，凝结后切成小块食用。由于是冷却后食用，冷却能够说作是冷冻，所以这便是后来的“皮冻”。
猪皮冻是东北人冬天餐桌上一道不必可少的凉菜，无增加的皮冻，口感弹、滑、香，进口能够含化，配以酱汁，醇香耐人寻味。特别到春节，许多人家都会提早做上一些，家里来客人，皮冻是配菜，切上一盘，配上蒜酱，是一道下酒的好菜。十分受欢迎，猪皮冻是一种蛋白质含量很高的菜肴，猪皮里面含有丰厚的胶原蛋白，也十分受女士欢迎，是天然的美容品，经常吃对皮肤有很好的效果，养出天然的好气色。
许多人自己在家制造猪皮冻，做出的皮冻不明澈，浑汤，或许做出的皮冻简单碎，不瓷实，用筷子一夹就碎，没有外面卖的做的好，今日教咱们两种东北皮冻的做法，一种是一般的皮冻，另一种是带瘦肉的皮冻，教你做东北皮冻的小技巧，做出的皮冻晶亮透亮不浑汤，做出的皮冻晶亮透亮，弹力十足。扔地上都摔不碎，口感Q弹，晶亮剔透，进口即化。要春节了，学会猪皮冻的做法，春节家里款待客人，确保受欢迎，下面一同看看是怎样做的：
【东北猪皮冻】所需资料：猪皮500克、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、
做法过程：
1.把猪皮的外表刮一遍，把油脂片洁净，锅加水烧开，下入肉皮焯水，焯一下到弯曲状，捞出来，用刀将内中的脂肪除掉洁净。再把猪皮外表的毛处理洁净，用刮脸刀刮猪毛更便利简单些。
2.再把肉皮切成5厘米长，1厘米宽的条，锅内参加水烧开，再下入肉皮，参加1汤匙料酒，焯水1-2分钟，去除油脂，去除腥味，捞出用温水洗净。
3.葱切葱段，姜切片，将葱段，姜片，花椒，大料放在煮肉调料盒内，没有调料盒就用纱布包起来也能够，这样做的优点便是肉皮煮好后不必往外挑调料，做出的制品洁净
4.锅加水，猪皮和水的份额大概是1：3，下入肉皮和调料盒，淋入1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火，让汤坚持微开就能够，不必盖锅盖，这样皮冻就不会有腥味，煮1.5小时左右，剩余肉皮和汤的份额1:1就能够了，煮至汤汁粘稠，能拉丝，关火。
5.将温度降下来今后，将肉皮和汤浇在无油无水的容器内，我用的是保鲜盒，做了两盒，咱们平常叫外卖用的餐盒洗洁净也能够用，把里面的水擦净，不要有水，凉透后，盖上盖子，便利保存，放冰箱冷藏保存，放置一晚就能够吃了。吃不完剩余的放在冰箱冷藏，气温高皮冻简单化掉。
6.切皮冻的时分用锯切法切皮冻就能够，不简单切碎，吃的时分配蒜酱，用皮冻蘸蒜酱吃就能够了，蒜酱的做法：蒜末，酱油，香油，也能够加些辣椒油，拌和均匀就能够了。
【瘦肉皮冻】所需资料：猪皮500克、猪肉（瘦）400克、干豆腐2张、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、
做法过程：
1.把猪皮的外表刮一遍，锅加水烧开，下入肉皮焯水，焯一下到弯曲状，捞出来，用刀将内中的脂肪除掉。再把猪皮外表的毛处理洁净。
2.锅加水，冷水下入猪肉，烧开，撇去浮沫，煮10几分钟，将猪肉煮熟。
3.把肉皮切成5厘米长，1厘米宽的条，猪肉切成2厘米的方块。
4.将肉皮放在温水中搓洗，洗去外表的油脂，捞出，沥净水分。
5.将葱段，姜片，花椒，大料放在煮肉的调料盒里，或许用纱布把调料包起来也能够，这样做出的制品洁净，看不到调料。
6.锅加水，一斤肉皮放三斤水就能够了，下入肉皮和猪肉，放入调料盒，料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬制，大约熬制1小时至1.5小时，煮至汤汁粘稠，能拉丝，关火。
7.参加盐调味，再参加红烧酱油调色彩。待温度稍降一些，取一保鲜盒铺上干豆腐，将肉皮猪肉和汤汁，浇在保鲜盒内，上面再铺上干豆腐，放在冰箱冷藏，放置一晚。
8.将皮冻切成片，摆在盘内，剩余吃不完的，放在冰箱内冷藏保存。这道菜肴甘旨的菜肴就做好了，是不是看着很有胃口。
在家皮冻的小技巧：
（一）猪皮的油脂必定要去除洁净，焯两遍水再洗一遍，能够去除异味和油脂，猪皮内侧的肥油要刮洁净，再翻过来用刀将猪皮外侧来来回回刮几下，把上面的油腻刮洁净。这样猪皮冻吃起来才会更清新，没有油腻的感觉。
（二）熬制皮冻时，肉皮和水的份额1:3就能够了，煮1.5小时左右，剩余肉皮和汤的份额1:1就能够了，煮至汤汁粘稠，能拉丝。
（三）必定用最小火熬制，让汤坚持微开的状况，火大了简单熬干锅，简单浑汤，肉皮冻不透亮。煮熬制的时分不必盖锅盖，这样也能够去异味，假如猪皮冻不结实，能够酌情多熬一瞬间。
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