提到香料，可用于烹饪中的有几十种，在咱们日常日子中常用的根底香料有10多种，正确认识香料的特性和效果，有助于咱们更好的在烹饪中娴熟使用。香料的效果首要表现在给食材增香除异，去腥去膻。只不过每一种香料又有各自不同的特性，有的以增香为主，有的以除异为主。
八角又叫大茴香、大料，家庭常备“香料四剑客”之一。气味浓郁却不尖说，用处极广泛，基本上能用得上香料的当地，都有八角的身影。购买时选枯燥且色彩棕红的， 闻起来无霉味，香气足，外观需求仔细数一下是否为8个角，因为有些八角里会掺一些类似于八角的东西，没有八角的价值，多食用不益，必需要分外留意。
陈皮为柑橘等老练果皮的枯燥制品，因为枯燥后置放至陈皮为好，故为名陈皮。陈皮味辛苦，气芳香在烹调中多取其香味，用于干炸，烧，炖，炒等办法制造的菜品，去除异味，增香提味，解腻等效果。在使用时需将陈皮用热水浸泡，使苦味小解，一起又使陈皮回软，香味外溢，便于使用。
砂仁有彻骨的效果，能够把咱们制造的其他香料的滋味渗透到肉里甚至骨髓，不过市场上假的砂仁太多，是有叫做益智仁的东西假充的，主张咱们我们最好去药店买。质量最好的是阳春砂仁。丁香的后味很大，不能多用。
