2019年底之前，我接到来自《新京报》的采访，记者老师问了很多关于咖啡的问题，其中一个问题是“2019年你最特别的咖啡体验是在哪里？”
收到采访问题的当时，我正在云南，跟着MANNER COFFEE的团队走访咖啡庄园，我们露营在大开河咖啡庄园的处理厂里，脚边是无数的咖啡豆，头顶是漫天的繁星，于是我回答说：“2019年我最特别的咖啡体验，就是此时此刻，在云南。”
这是对于我来说，一次很特别很特别的旅行，旅行中的每一天都在感动，在学习，在看到，在改变关于云南咖啡的印象，感觉自己可以喝到咖啡，可以身临其境而感到幸运。
其实每年都有机会去云南看，但是似乎一直没有给自己找到一个必须前往的理由，这一次恰巧可以与MANNER COFFEE同行，于是满怀期待的上路。
这段行程从昆明出发，MANNER COFFEE的创始人韩玉龙和Lucy做领队，集结了三辆房车，背上了露营的所有装备、烘豆机、咖啡机，每天驱车超过几百公里，走访了普洱和西双版纳的两个咖啡庄园，度过了作为一个咖啡行业观察者来说，异常难忘的7天。
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抵达与亲见
告别寒冷的北京，抵达温暖的云南，摩天大楼从眼前的天际线消失，只有千变万化的云舒云展，只有橙色的夕阳和如河流静止的星空，让人感慨美好的咖啡应该存在于这样的美好的地方。而不管对于云南和云南咖啡有着什么样的认识，我希望有机会能够在这一次的亲眼所见之后，将其重建。
第一站：林润咖啡厂，普洱
云南有多个咖啡产区，保山、普洱、孟连、德宏、西双版纳、临沧都有咖啡种植，普洱是最近几年非常受关注的产区，当地政府对于咖啡产业给予了较多的支持，有许多知名的咖啡庄园，也是雀巢和星巴克最主要的采购地，咖啡豆的产量占整个云南的一大半，而本地慢慢的变多的咖二代愿意去接受和学习新的技术，生产更富价值的精品咖啡，始积极走出产地去对接市场。
我们拜访的第一个庄园是普洱思茅地区的大开河咖啡厂。年轻的庄园主是从美国留学回来的林润梅，大家都亲切的喊她“梅子”。
梅子，年轻的咖啡厂长
梅子的父母从20几年前就开始种植咖啡，大部分的咖啡都卖给了雀巢，梅子小时候却并没有喝过自己家的咖啡，很多的农户也并没有喝过。因为咖啡豆都卖给雀巢这样的大公司，采购方负责检测和定价，以期货价为准，农户并不了解自己的咖啡，等于将咖啡的定价权都拱手让人。梅子回国后了解到这样的情况，决定为改变云南咖啡做出一份力量。她在云南品鉴中心接触到了精品咖啡的概念，去学习了Q－Grader，学习了很多新的咖啡处理技术，并且开始试验，年纪轻轻的就当上了咖啡处理厂的厂长。
当SeesawCoffee的品控阿奇第一次喝到了梅子处理的咖啡，便开始了跟林润咖啡的合作。“林”和“润”这两个字分别来自梅子父女二人，梅子的父亲全名是“华红林”，咖啡熟了满山的咖啡林子都是红色的，让人想起20年前父亲带着乡亲们把咖啡树种满山林的场景。
水洗、日晒和蜜处理的咖啡都可以在晾床上看到
MANNER COFFEE也是梅子的合作方，老韩每年都会来这里很多次，参与咖啡豆的测试，及时与梅子反馈咖啡豆烘焙和市场反馈的状况。2020年将会是MANNER COFFEE发起“好咖啡、中国造“的第三年，继续推广云南咖啡的背后是深入产地与种植者进行良性、良心的合作。
林润咖啡庄园的“小蜜蜂”
这一款被称为“小蜜蜂“的蜜处理卡蒂姆咖啡今年将会被用在MANNER COFFEE的门店中。老韩说这款咖啡的甜度和干净度都非常好。“小蜜蜂”象征了勤劳的咖啡农，第一步采摘全红的咖啡果，把经过“浮选”的咖啡红果进行48小时的发酵，之后进行30天的低温晾晒。所以经过这样处理的咖啡，糖分充分的发酵，拥有水果的香气和甜蜜的口感。
梅子测试的咖啡新品
我们在梅子家扎营了两个晚上，看到了脱壳厂的工作，看到了梅子和小伙伴处理咖啡的日常。
星空下的燃起篝火，围炉讲起了关于咖啡的往事。梅子的爸爸华红林从1988年开始种咖啡，当时只有雀巢的专家留下的一本种植手册，云南的咖农们一直缺少专业相关知识和种植技术的指导。普洱的土壤品质偏酸，受树种本身的限制，咖啡的风味平淡，但是通过特殊的处理方式改良，让咖啡的风味和甜度被突出出来。这样的情况在普洱也多了起来，一些“咖二代”有了做精品咖啡的意识，精细的种植，采摘全红果，提高咖啡的品质去获得咖啡的定价权。
梅子家的咖啡林
云南的咖啡从当年的12月到来年4月都是采摘期，基本可以采摘4次，一般来说一个工人一天可以采摘60公斤的全红果，处理得到10公斤的咖啡生豆，之后再做处理，传统的水洗和蜜处理需要20天，而日晒则需要一个多月。我们6个人2小时采摘了18公斤的全红果，可以处理得到4公斤的生豆，烘焙3公斤的瘦豆，在门店出品200杯咖啡。在山间弓腰劳作的感受，很难用一句话去表述（确实非常辛苦，摘了两个小时的咖啡豆就浑身酸疼），美好的事物来之不易，享受其美好的我们该懂得珍惜。
在梅子的指导下第一次采摘咖啡的我们
咖啡林很美，连绵的远岱尽收眼底。梅子种植了各种水果树来遮荫，芭乐、碧根果、芒果，各种不同香气的果实也会给咖啡带来新的风味。
第二站：云澜咖啡庄园，勐宋乡，西双版纳
这是整个云南最特别的一个咖啡庄园，这里的咖啡故事也格外有感染力。
云澜咖啡庄园
早在几年前《内心引力》的电影上映的时候，我就看过张老大和云澜咖啡庄园的故事，在电影里，雕刻时光的创始人庄仔到西双版纳寻咖啡，与他有许多对手戏，尊称他是“咖啡教父”。抵达西双版纳我们便直接上山，映入眼帘的是咖啡晾晒床和张老大培育咖啡种的温室大棚。
张老大的咖啡大棚
老韩带着我们去看温室大棚里的咖啡幼苗，张老大的大棚堪比一个小型的咖啡博览园，从阿拉比卡、波旁、哈拉尔、肯尼亚、铁皮卡、瑰夏，各种树种都有。这样的育苗大棚在整个云南也只有这里有。老韩说这是他最欣赏和支持林老大的地方，所以MANNER希望有机会能够通过跟他们庄园的合作，为他们提供一些力所能及的帮助，看看云南这块土地上是不是真的能够长出好咖啡。
缸里的全红果和水洗池
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倾听与诉说
19世纪初，法国传教士带着咖啡树来到云南宾州的朱苦拉，从此之后云南小粒咖啡成为了当地人种植、冲煮和售卖的经济作物。
坐在院子里跟我们聊天抽烟的张老大
张老大是上海知青，上世纪70年代来到云南，今年已经67岁。原本从事的行业是橡胶种植，有眼光的张老大一早就看出来橡胶种植在云南并不会有太好的前途，于是开始思考留在云南做自己的事业。在上海，张老大喝过咖啡，喜欢咖啡，而西双版纳的气候和土壤都适合种咖啡，于是张老大决定种咖啡。
2005年，张老大承包了800亩咖啡林，从产量高的卡蒂姆种的咖啡开始种植，但是张老大发现这样的咖啡品质不高，卖不出好的价格，倔脾气的他砍了树，开始尝试新的树种，还曾捧着一大本书去中科院的植物研究所请教专家。在张老大的田地里，这些新的树种都来之不易，很多是他的朋友听说了对于咖啡树种的执着，特意从南美和非洲偷偷带回的咖啡种子，张老大也没有辜负这些心意，悉心的育种，科学的种植，让它们这800亩田地生长遍布。
别人家的咖啡树种的都很密，但是张老大却把树种的稀疏，每棵树之间留足了空间，让他们有充足的养分去生长。他亲自带我们上山去，去看他2018年移栽的瑰夏树。在这一片海拔1900多米的梯田上，长满了珍贵的来自巴拿马翡翠庄园的瑰夏和牙买加的紫叶铁皮卡。
这应该是整个云南唯一的瑰夏田。站在瑰夏田里，张老大让我们挑一颗全红的果子尝一尝，告诉他味道如何，他说自己年纪大了，味觉不好了，但是他想清楚自己种的瑰夏跟巴拿马的有啥不一样的区别。
我们告诉他，这颗咖啡果子很甜，如荔枝果肉般清甜，像蜂蜜一样醇厚悠长。
“西双版纳有最好的雨水，有最好的海拔和温差，好好的养护土地，科学的施肥，自然会长出好的咖啡树。”说这话的时候，张老大像是一个20几岁的年轻人，雄心壮志，朝气勃勃。
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分享与传达
这一次的旅途，我们是带着咖啡机上路的，一边是为了满足我们这些“咖啡瘾君子”，另一方面是想要做牛奶咖啡给咖啡农喝。
MANNER COFFEE夫妻档
在梅子家的咖啡厂里MANNER COFFEE的咖啡车营业，老韩和Lucy给大家用云南咖啡做咖啡。在艳阳之下，咖啡晒厂里里排队喝咖啡，让人想起了MANNER在南阳路的小窗口。
在张老大的咖啡田，我们带着烧水壶和手冲设备，在咖啡田里煮咖啡，席地而坐喝咖啡，有趣而难忘。
在云澜咖啡庄园的最后一天，我们收到了从上海寄来的鲜牛奶，我们用露营的设备搭了一个简易的吧台。
请张老大把咖啡田里的咖农们都请了过来，使用跟MANNER上海门店一样的拼配咖啡，这只叫做“香草冰淇淋”的意式拼配里有来自云澜庄园的咖啡豆。
老韩跟咖农们说：“这就是你们种的咖啡做成牛奶咖啡的味道，它很甜，很均衡，在上海客人们都很喜欢，很多老外特别的喜欢。希望你们可以种出更好的咖啡。”
他们是第一次喝到这样的咖啡，第一次有如此的体验，嘴上不住地说着“好喝”，脸上绽放着真实淳朴的笑容。
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行走与咖啡
在此行之前，如果有人问我云南咖啡如何，我的回答可能是“平凡”。然而在跟着MANNER COFFEE去云南之后，我理解了这句“平凡”的不公平，或者说“平凡”之后的“不平凡”。
“行走”对于［行走的咖啡地图］来说是一个很关键的词。只有行走，只有真的到达了现场才能够了解。虽然我们城市的咖啡馆里也能够喝到云南咖啡，但是我们并不了解它背后的故事和真实的状况，虽然我们大家可以熟练地描述着咖啡的风味，但是我们并不知道什么样的土地和雨水，什么样的人去滋养了这些咖啡树。
跟着MANNER COFFEE的一趟旅程，让我看到了真实的云南咖啡，也懂得了下一次被人问到“云南咖啡怎么样？“的时候如何客观公正的作答。云南咖啡有它自身的劣势，但是咖啡在云南真的还很年轻，它的发展有无限的可能，所以它要求我们的帮助和关注，已经更多的沟通和分享。非常欣慰的看到咖啡人还是如此的热爱着咖啡，像老韩、lucy等优秀的中国咖啡人，他们愿意为了中国自己的咖啡去努力，通过沟通、分享和交流，通过商业的方式帮助和激励咖农。
“好咖啡，中国造”对于MANNER来说从来不是空话。为何需要去支持云南的咖啡？很简单的理由，因为这样做才能够帮助一群勤恳劳作的中国人。咖啡好了，能让云南的咖啡农的生活也变好。
如果你是咖啡从业者，不管你是开店，还是咖啡师或者烘焙师，有机会的话，请去云南看看吧，在这里你能够正常的看到跟世界接轨的处理法的实验，能够正常的看到咖啡如何从红果变为青豆子，可以听咖农讲述土壤和阳光雨露的故事，更清晰地感受咖啡作为一种农作物在它生长变化中的魅力。作为可以接触到更多消费者的我们，也有一份责任去把真实的故事讲述。
感谢这一路照顾我们的“地表潜行”，很高兴认识了几位热爱的咖啡朋友，围着篝火，仰望星空的记忆将会成为生命中难忘的瞬间。当同行的vlog博主麻迷子问大家：“咖啡对于你来说是什么？”每个人的答案都很有趣，咖啡是缘分，咖啡是咖啡师的灵魂，咖啡是生活的一部分。
一直在咖啡庄园招待我们的张老大的妻子说：“咖啡对我是责任，我的爱人喜欢种咖啡，我就陪着他，支持他。“
热爱咖啡的我们，会一直在行走的路上。
