新年到西安怎么正确掰一碗地道泡馍，切看下面笔者的亲身体检，借以共享给你，别出笑话。
同盛祥饭庄是西安老字号之一，创建于1920年，已有百年前史，它家主营的牛羊肉泡馍久负盛名，是陕西仅有当选国家级非物质文明遗产的泡馍。此行寻觅西安“非遗”，所以有时机走进他家体会了一次亲手掰馍进程，慨叹原来吃碗泡馍也不是那么简单的事儿。
正午时分，走进的是他家坐落钟楼东侧的门店。
门口“同盛祥”三个大字的右下方门口一侧，蹲着一位端着海口大碗的吃泡馍人物雕像。听说中华老字号“同盛祥”泡馍，秉承老陕西人大碗吃馍的传统习俗，碗要大，量要足，味要浑厚。曩昔传统吃泡馍的规范碗直径达65公分，高度32公分。透过这雷人的大碗泡馍，一眼穿越到陕西悠长的饮食文明前史及憨厚民俗。
陕西美食小吃很多，最具特征的多达数百种，不愧为十三朝古都，吃进嘴中的每一口，老陕西人都能说出它的厚重前史渊源，都是文明。而成为陕西仅有当选国家级非物质文明遗产的同盛祥牛羊肉泡馍，必定在做法上也“有几把刷子”。来的有点早，店里门客不是特别多。
来西安这是第三次，说实话，15年前第一次来，那时分对西安最深刻印象便是这座城市最喜欢吃羊肉泡馍。但因为一向牛羊肉不太有爱好，当年，曾陪同行朋友走进过一家街头小店品味过泡馍。直到坐到店里看到他人碗里的发面饼粒，再闻浓郁的羊肉膻味，一下没了爱好。却是同行同伴要了一碗，她却是还吃得惯。
多年后再来西安，此行在最有名的泡馍店同盛祥，奉告自己最喜欢不喜欢，都要实地感受一下我国国家级非物质文明遗产美食的魅力。
这是店家给每个人端上来要掰的馍，面饼中还带“同盛祥”仨字。
关于“馍”这个词，第一次听说是多年前去甘肃，才知道在面食里许多人嘴里的"馒头"在这些区域称作“馍”。而来西安，发现这儿最为闻名的羊肉泡馍中的“馍”，和馒头还有差异，是一种烤制的发面“圆饼”。
而在同盛祥的体会，也是从一块手揪发面圆饼馍开端。
这儿提示急性子人，掰馍进程最少耗时20分钟或半小时之上，急性子人你干不来，最终得把你急得扔下碗开溜宁可不吃了。你吃的西安吃牛羊肉泡馍，大约满是一碗直接端上来的，你或许从不知道手艺掰一碗泡馍，是个技能加耐力的活儿。
据称掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种方法。而于外地游客体会，大约只要一种“撕”了，整个桌子上，因为我们都是熟人，还感到新鲜，全变成了一个动作，边撕边聊，一碗馍竟掰了半小时。店里大姐知道我们都是第一次体会掰馍，所以再三奉告馍一定要掰成黄豆粒巨细。
这是半小时后，一位小姐姐掰的馍，受到了全桌人称誉并当成样板。
这是笔者掰的馍，以这种大块收工，因为真实受不了干这么详尽的活。当递给店里大姐去泡馍时，把大姐都逗笑了，说太大了欠好入味。让桌上几位西安朋友看了也笑，真是丢人现眼了，还有点为难。
羊肉泡馍是古城西安的传统面食，当亲身上手掰馍时，才更猎奇古西安人为何偏心这种干巴巴的吃法。
传说有多个版别，最接地气的当属古时分农人们吃不起馆子便自带干粮发面饼，太干了就顺带买碗羊肉汤把馍一泡，感觉这种吃法扛饿好吃，就撒播下来。还有一种便是相传唐朝时分有位将军领军交兵，被困在西安城外，冰天雪地，只好宰羊做汤，拿带的干粮泡，热量倍增士气大振，从此这道羊肉泡馍便传了开来。
羊肉泡馍在古时还称“羊羹”，“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”是宋代诗人笔下对“羊羹”的描绘。而羊羹的前史最早可追溯到公元前11世纪，并撒播出有四种传统做法：口汤、单走、干泡、水围城。太服西安人，一碗馍馍汤，竟研究出这么多种吃法，太考究有文明了。
这是自己掰的那碗大块“雷人馍”，因为不爱吃羊肉要的是牛肉。服务员把它拿回去再端回来时，发现汤里多了几片薄片牛肉和粉丝。除了馍汤，每个人还配上豆腐乳，香菜葱花和糖醋蒜。其他，有人还点了几盘小菜。
在碗里看了看自己掰的馍，这时才体会到为啥馍要掰得越小越好的道理。假如西安人看到外地人这么掰他们心爱的泡馍，估量得气个半死。
西安人喜欢吃面食不爱吃炒菜，而这碗亲手掰的牛肉泡馍，因为第一吃，那个大块饼块有点干没味，只把汤和肉粉丝吃了，最终把馍全剩下了，真实吃不惯，这顿饭还饿了半顿，有吃不惯的小同伴爽性出去找其他吃了。
一方美食养一方人，于西安人热爱的这碗泡馍，你吃得惯，觉得好吃吗？
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