天，是一天比一天冷；年，也一天比一天近了！一些勤劳的小镇人现已早早预备起年味～而这其间必定有一道逐步风干在年月里的甘旨——风鳗。
风鳗，便是海鳗捕上来剖开，让其暴露在暖暖的冬阳下、寒冷的寒风中逐步吹干。
风鳗是舟山的特产，在舟山方言中与"饱满"同音，有饱满满意的吉利涵义，所以无论是婚、满月、春节，必有风鳗一席之地。在舟山，还有"无鳗不成宴"之说。
"风鳗"的传说
"风鳗"的传说能够追溯到春秋晚期，吴王夫差与越国交兵，带兵攻陷越地鄞邑，即现在的宁波区域，御厨取当地的鳗鲞，替代鲜鱼作菜。
吴王食后，觉得此鱼香浓味美，与往日宫中所吃的鱼不同。待到回宫，虽餐有鱼肴，但总觉其味不如鄞邑的可口。他便差人到鄞县海滨抓来一位老渔民，专门制造鱼肴。
老一辈的舟山人简直都会做风鳗。到了年前，咱们从市场上置办新鲜海鳗。
做风鳗的鳗分国外鳗和本地鳗，对海鲜“挑剔”的舟山人喜爱本地鳗，国外鳗吃起来肉味是"燥乎乎"也便是干巴巴；而本地鳗肉质润泽，乃至有点软软的天然油味。
所谓"新风鳗鲞味胜鸡"，最好吃是刚捕上来就晒、刚晒好就蒸、刚蒸熟就端上桌的那种，肉质新鲜，口感恰当优点，让人直想大快朵颐。
在其他当地也有风鳗，往往品不出舟山风鳗的味，这或许与舟山风鳗完全由海风吹出来有联系。
鳗鱼被做成"风鳗"，不必增加剩余调料，只用适量海盐腌制，就可保存鲜美的原味。
把鳗鱼洗净、腌制结束后，用小手指般长度的竹棒把鳗鱼的身体一段段撑开，用铁丝穿过鳗鱼的嘴巴，把鱼身晾挂在屋外，在寒冷的寒风中逐步吹干。风鳗吹的太干就会走味，一旦干瘦，一般就与其他食材炒在一块借味。
舟山人悬挂风鳗，就好像北方人悬挂红辣椒、红炮仗，能给家中添上不少喜气。
舟山简直人人都爱吃风鳗，常常到了这时，小编就会像只小馋猫似的，专心惦记着屋外的鳗鱼何时才干风干下锅。奶奶便专挑气候好又有西北风的日子，这样鳗鱼风干的就特别快，不过几日便能够取下食用了。
别看风鳗制造流程与工艺简略，但要精确掌握鳗鱼的咸淡可不是一件简单的事，该撒多少盐，靠的满是老人们常年累积的经历。
惋惜的是老一辈的传统手工，没能在咱们90后小一辈身上得到传承。即使偶然开战煮饭，也缺了一门会做风鳗的手工。要是馋了，只得从市场上置办现成，或是托人是海那儿的老家给带一些来。
原材料新鲜鳗鱼一条
1.将海鳗去除鳗涎，洗净，再从海鳗背脊，自始至终剖开，去内脏、血筋，用洁净干布揩出血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，使鱼肉吸收盐分，放入盛器内腌二三小时。
用海盐腌制鳗鱼
2.将腌鳗取出，用竹片将鳗体穿插撑开，悬阴凉通风处晒干（忌日光晒），待肉质坚实硬结即可食用。
用细微的竹棒把鱼肉撑开 挂至通风口
3.将制造完结的风鳗切成段，剖成两片，撒上黄酒、姜丝，上笼蒸10分钟至熟捞出，趁热沿着鳗鱼肉的纹理扯开，装盘即可。
作为舟山人口中的"老下饭"，
是一代又一代海岛人的口福，
也是海岛人抹不去的回忆。
往昔的年月在逐步风干，
而风鳗的回味却日渐饱满。
来舟山必定要来渔港小镇品味一下!
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