冬季，又到了青州人的咸菜季！
现在大咸菜缸现已被筛选了，
小咸菜坛却仍然据守，
黄瓜把儿、辣椒纽子、白菜芯儿，
萝卜皮儿顺手扔进去……
浸渍着青州人难以放心的咸菜情结……
1
辣 疙 瘩
最适合腌咸菜的蔬菜要数辣疙瘩
一种白色的圆形根茎
辣疙瘩好像是专门为腌咸菜而生的
用其他办法做出来都不是很可口
2
腌 萝 卜
腌完辣疙瘩，接着腌萝卜
青萝卜白萝卜都腌上一些
在行的人腌咸菜专挑小萝卜
小萝卜瓤少皮多腌出来分外好吃
也简单腌透
3
辣 椒 子 酱
辣椒子酱是农家冬季餐桌上
必不可少的一道小菜
辣椒子酱主要用大葱、辣椒和蟹酱制成
制造的进程叫糟椒子
4
酥 鱼
酥鱼是老潍县咸菜的一种做法
此菜咸鲜，宜冷食
5
地 环
地环分为五香和水晶
地环口感厚重，脆脆地
配小米面粥或许咸粘粥是不错的伙伴
6
酱腌茄子
把酱茄子当心搬到白瓷盘里
用筷头悄悄挑起一块
径送口中，无须细嚼
茄肉松软如酥，感觉比焖肉愈加腴嫩
且甜中带酸，饱吸酱之咸香并有豆香味
用舌尖稍稍一压
腮颊之间似有一些凉凉的风，酸酸的雨
让人吃过一次就忘不了
——《吾乡酱茄子（多味斋）》刘学刚/文
7
鄌郚酱腌狮子头
狮子头是辣疙瘩的一种变异种类
栽培成长时顶部布满了疙瘩樱子
不像一般的是会集在中心
它是涣散而扎煞扑拉着像雄狮的脑袋
所以形象地叫它狮子头
8
辣丝子
开坛取丝，便有一丝清爽爽的辣香味袭人
夹入盘中，但见辣丝子色彩皎白
刀功细腻，辣味共同
夹一筷子进口，凉快洪亮，生津解酒
一起辣味冲口刺鼻冲脑门
咀嚼回味，辣中有酸甜回味儿
9
老咸菜
不管是将老咸菜切丝爆炒仍是凉拌；
亦或包成别具风味的饺子下锅…
老咸菜总会令人垂涎欲滴
在门客舌尖上留下永久抹不去的印记
由于，它身上承载着羊口几代人
抹不去的情怀与回忆…
儿时的冬季，由于蔬菜保存不方便，
腌咸菜便成了冬季必不可少的滋味，
现在，已很少能吃到那正宗的滋味了。
数九寒天，你回忆中的滋味又是什么呢？
