俗话说“过了腊八便是年”，很快就要新年啦！忙忙碌碌又一年，年关逐渐接近，期盼一家人聚会，过个欢喜年的心慢慢地被勾了起来，年货也开端连续走俏商场，商场、集市日渐火爆，街头巷尾年味逐渐浓郁起来。“冬风起，食腊肉”，又是一年酥醪腊肉飘香时，年味渐浓，在广东惠州博罗的罗浮山下的酥醪村，乡民的房顶或阳台都晒满了腊肉，成为这个时节酥醪村一道亮丽景色。林林总总的腊肉挂在家门前或房顶，在阳光下、微风中摇曳着，幽香扑鼻。
年味渐浓，罗浮山下腊味飘香，又是一年酥醪腊肉飘香时
每年入冬，博罗县长宁镇酥醪村的很多人都会加工腊味。因为农户选料都用自养的生猪，且腌制精密，滋味特别，其腊味制品不只在当地热销，并且出名珠三角区域。“罗浮山下腊味香”，每年这个时节，只需气候晴暖，就能看见村里每家每户的阳台上暴晒的一串串腊肉腊肠，还有一排排的腊猪头皮、腊猪肝、腊猪肠、腊猪肚等，犬牙交错摆放，远看犹如五线谱上凹凸崎岖的音符，成为冬日暖阳里一道亮丽的景色。酥醪村的腊肉是用年猪做的。年猪，便是养足整整一年的猪。所以这儿的猪肉质地紧致新鲜，十分好吃。用年猪做出来的腊肉腊肠，当然也与别处的腊味不同风味。酥醪腊味，以其味“甘香、爽脆与不腻”自古以来久负盛名，每年新年接近，酥醪村的乡民根本家家户户都会做腊味。
酥醪腊味，以其味“甘香、爽脆与不腻”自古以来久负盛名，每年新年接近，酥醪村的乡民根本家家户户都会做腊味
酥醪腊肉是罗浮山的传统美食，也是博罗人们必备的年货之一。酥醪腊肉选用当地人自养的本地土猪制造而成，土猪吃当地的番薯苗、酥醪菜以及山野菜、山泉水长大。据当地人介绍，酥醪腊肉的制造进程要放入盐、茴香、八角、白糖、料酒、生抽等十多种调料，再把猪肉放入传统的瓦缸中腌制，6小时后拌和一次，使猪肉吸收配料均匀。直至12小时后，便可捞起来暴晒。这其间的一个重要环节便是要给腊肉按摩。为何需求给它按摩呢，首要是为了口感更好。按摩之后，那肉会更紧更入味，今后吃起来愈加有弹力、爽口。这儿昼夜温差大，因而暴晒进程中猪肉不经意间有了质的改变。而新鲜的空气使得暴晒出来的猪肉也分外爽脆。腌好后的猪肉要害的过程便是晒，假如这样一个时刻段去酥醪村，那里家家户户都挂满了腊肉。而暴晒的时刻，这需求“看天”。一般冬风、空气、阳光都较足够时，才会拿出野外暴晒，晒15天左右即可。腌制腊肉一般能坚持4成肉重，即200多斤的猪晒成腊肉后约为90斤。
罗浮山下的人们腌制腊肉的选料是自家放养的生猪。喝着清冽的山泉水，吃着新鲜的酥醪菜，肉质也分外新鲜
酥醪腊味之所以让很多人记忆犹新，大约是因为这些质料分外新鲜算了。罗浮山下的人们腌制腊肉的选料是自家放养的生猪。喝着清冽的山泉水，吃着新鲜的酥醪菜，肉质也分外新鲜。酥醪腊肉，最正宗、地道的当然也是酥醪村的乡民制造加工的。正宗的腊肉，外表看不出油的痕迹，口感方面，肥肉部分也很爽口，彻底不感觉到腻。年味渐浓，罗浮山下腊味飘香，又是一年酥醪腊肉飘香时！小伙伴们，你吃过酥醪腊肉吗？
