最近发明了一个记载，连做了5天酱骨头，意图是为了把这款咱们都喜爱的美食，每一个技能环节都弄了解。
曾经咱们的店里其实一向有酱骨头，还颇受欢迎，算是个爆款，但因为每天比较忙，就疏忽了一些细节的掌握。
我一向以为，做相同东西就要尽量弄了解，这样才能够像打造一件艺术品似的，做出一款老练的产品。
今日仍是和有缘的朋友们，共享一下这几天的心得，我自称为“一款酱骨头的5步修炼”，实际上的意思便是关键环节的5个字：泡，镇，焯，卤，焖。
第1步：泡，
一般咱们做酱骨可挑选的首要食材，有棒骨和脊骨等，口味各具特色，但棒骨必定要在购买时，让摊主给剁成两段，有利于后边的加工。
之后把骨头放在冷水里浸泡，至少2~3小时，中心换3次水，这是第一步。
第2步：镇
记住曾经看过一些酱骨头的材料，说要用活水冲5个小时等，那样当然作用好，但不管从本钱，仍是加工条件来说，都有些难度。
其意图无非便是让血水尽量分出，防止留传腥味，咱们可彻底选用些灵敏的办法，我这几回用了一个浸泡之后“冰镇”的办法，用一些保鲜冰袋，把泡过的骨头再一次换水用冰降温，使残留的血水再次被“挤”出，并且冰袋能够重复运用。
第3步：焯
骨头前期处理的第三步，冷水下锅，慢火加温，冷热结合，彻底清除残留的血液，只要做好这些，才算是做好了骨头的前期处理。
这个作用马到成功，把水面逐步发生的灰色泡沫撇净，就功德圆满！
第4步：卤
其实也便是酱，归于中心的调味环节，听东北的朋友说过，其实正宗酱骨头，并不像咱们了解的那样用黄豆酱调味，仅仅经过糖色等调制色彩，看着像是酱制罢了。
但不管这个说法正确与否，我一般的准则，便是不管什么正宗，好吃才是硬道理！已然现在有那些复合调味料，能够有更好的口感，为啥不必呢？
所以我就加了少量的干黄酱，柱候酱，排骨酱作为调味，当然，您不喜爱能够不加，横竖我觉得加了今后挺好吃的，哈！
以10斤骨头为例，用糖100克炒糖色，加干黄酱200克，柱候酱50克，排骨酱50克，一品鲜100克，黄酒10克，盐适量，鸡粉10克，还需求调色的话，能够用红曲米和黄栀子。
香料包咱们考虑不同需求，能够配两种。
一种是商用13味，结构1-3-9：
八角12克
砂仁6克，桂皮5克，山奈5克
白芷2.5克，小茴香3克，肉蔻2克，草蔻2克，香叶2.5克，陈皮3克，党参2克，甘草3.5克，丁香12粒。
假如家庭制造，能够简略些，用7种香料，结构1-2-4：
桂皮13克
八角8克，砂仁6克
山奈2.5克，良姜3克，肉蔻2克，丁香12粒（也能够用香叶5片，看个人喜爱挑选）。
仍是咱们说过若干次的程序，温水泡过炒干出香，装入料包运用。
不管哪种香料包，在酱制时都可再加上山楂10克，干辣椒10个，大火烧开，小火卤制1个半小时。
第5步：焖
在屡次的卤肉实践中，体会到焖这个环节关于最终的口味构成极其重要，有些时分因为时刻匆促，省掉或许削弱了这个环节，口味上就会有所短缺。
这几回做酱大骨，都是卤制一个半小时今后，盖好锅盖焖一晚，第2天上桌之前再加热一下，口味融合度非常好，把我请来品味的那些朋友美的不亦乐乎，还多喝了我好几瓶酒，唉！
以上这些共享，咱们或许都能感觉到满足的畅所欲言，算是酬谢许多朋友们的支撑吧，仍是那句话：我担任拿出真挚，咱们有缘各取所需！
天然门美食e道哥 一个致力于为咱们找办法，寻门路的人！
