甑糕，是陕西区域特有的传统风味小吃，用糯米、红枣、红豆等食材蒸制而成，口感甜糯，枣香浓郁，很是好吃。前几天我带大女儿多多去了趟北京的牛街，买了份甑糕，多多特别爱吃，一份吃不过瘾，又排队买了一份带回家慢慢吃。我和女儿都比较喜欢吃这种甜糯的食物，这甑糕算是对口味了。
回到家多多边吃边问我：妈妈，这个你会做吗？你做给我吃，就不必去那么远的当地买了。我想想也是，看这甑糕也不是很杂乱，质料也便是糯米、红枣，那我就试试吧！
依据我上网找到的材料显现，甑糕历史悠久，在陕西区域很受欢迎。质料尽管简略，可是蒸制的时刻也比较长，一般要蒸三、四个小时，期间为避免烧干，还要半途加水，不少人谈论蒸制这个甑糕真的很费煤气啊！
一起了解了一下“甑”，读作“zèng”，这个甑是古代的一种蒸食用具，底部有小孔。听说，甑在原始社会后期就现已发生，到了新石器年代又有陶甑，商周年代发展为青铜制成，后来铁器发生，又变成了铁甑，用之蒸制出来的粘糕别有风味，也便是咱们现在看到的甑糕。
下图便是我在牛街买的甑糕，外表的葡萄干更多一些。
正巧，我家的臻米脱糖摄生蒸汽饭煲里就有一个配件，叫做“滤糖甑”，是一个金属的器皿，底部带有小孔，是用来制造脱糖饭运用的，我想着用它来制造甜美粘糯的甑糕，应该是十分适宜，不只省劲省时刻，还能过滤掉一部分的米汤，去掉一部分糖份，又不会丢失口感。
甑糕越蒸越有味，一次多做一些，吃不完能够放凉后包起来，冷冻保存，吃之前再复蒸加热，还会更入味，所以蒸得多一些也不怕。
已然想到了就动手做吧，所以我就蒸了一锅又香又糯的甑糕，十分甘旨哦，来看看多妈是怎样做的吧！
【甑糕】
【质料】：
长粒糯米400g、
花芸豆半碗，葡萄干半碗，
去核红核适量、清水；
【食谱制造进程】：
进程1：预备食材，糯米用长粒的或圆粒的都能够，提早浸泡2小时左右；花芸豆能够换成红芸豆，需求提早浸泡4小时以上，泡过的糯米和芸豆更好蒸熟。红枣必定要去枣，我是用剪刀煎开的，半粒的比较大一些的单放，用来摆在外表，美观一些，剪得碎小的放到另一个碗里，用来放在中心层。葡萄干能够泡也能够不泡，清洗洁净就能够用；
进程2：把过滤甑取出来，底部铺一层糯米，是总量的一半；
进程3：铺上碎小的红枣，再撒上花芸豆和葡萄干，用手按压紧实；
进程4：再把剩余的糯米铺上去，铺的厚度均匀一些；
进程5：再把之前预留出来的红枣摆放在上面，空地处撒上葡萄干补位，食材不能摆放太满，要留有余地，由于还要放水蒸煮，糯米熟了今后还会胀大一些；
进程6：把过滤甑放到电饭煲的内胆里，注入清水，由于过滤甑底部是有小孔的，注入的清水有一部分会渗到内胆里，不必管它，水继续加，加满停止；
进程7：臻米脱糖蒸汽饭煲盖上盖子，通上电源，发动“杂粮饭”的预定功用，由于我是晚上做的，想要第二天早上吃，所以用了预定功用，设置了6小时预定，这样蒸熟今后还能够有两三个小时的保温进程，这样的一个进程也会让甑糕更入味、更黏糯；
假如不必预定功用，能够直接发动“杂粮饭”进行制造，制造完成后不要翻开，保温形式继续2小时以上，或许用“养分蒸“再蒸30分钟。
进程8：早上起来后，翻开电饭煲，香味扑鼻，十分好闻的滋味，馋得我都流口水了，甘旨的甑糕就制造好了。尽管时刻长，可是并不需求我守在厨房添水，电饭煲就帮我做好了，是不是很便利呢？
别的，在电饭煲的接水盒里，有不少被过滤出的米汤，色彩发红是由于有红枣的原因，阐明在蒸煮进程中过滤掉了一部分的米汤。
这样的甑糕，您觉得怎样样呢？我家两个孩子尝了今后，都直夸妈妈做得好，多多还说妈妈做的甑糕没有买的那么甜，糯米糕更黏糯，更好吃一些。这么一小锅，看着量不大，但由于是糯米做的，也不敢让孩子们多吃，一人盛了一小份，剩余的放凉后用保鲜膜包起来放到冰箱里冷冻上，吃之前复蒸加热就能够了。
立刻也快新年了，许多当地也有蒸糯米红枣糕的习气，其实跟这个甑糕迥然不同，今年新年的时分我预备用这个办法再蒸一锅，甜甜蜜蜜好新年。
【多妈有话说】：
▲糯米便是江米，长粒的或许圆粒的都能够制造，记住，蒸之前最好浸泡2小时，泡过之后的米蒸起来更简单熟，并且更黏糯可口；
▲芸豆最好用红芸豆，色彩更美观，真实没有，能够用花芸豆替代，也能够不必豆子；假如用豆子，必定要泡透；
▲红枣必定要去核，假如红枣过干，能够提早浸泡，再用刀切开或许剪开。中心夹层的红枣能够是红枣碎，也能够用搅拌机把红枣碎打成枣泥铺上去蒸制；
▲我用的是臻米脱糖电饭煲，装甑糕的过滤甑是电饭煲的配件，饭煲作业的原理是先煮后蒸，再经过长时刻的保温，所以口感很好。还能过滤掉一部分米汤，带走食材中的一些淀粉和糖份。
▲假如换成一般的蒸锅来制造，能够把过滤甑换成不带孔的容器，一层米一层红枣（豆子、葡萄），再一层米一层红枣码放好，容器里加上足量的清水，用蒸锅大火烧开，中火蒸2小时，再换小火蒸2个小时。期间蒸锅底部要加水，避免烧干。
▲甑糕能够提早做好，放凉后冷冻保存，吃之前再加热蒸透就康复口感了，并且越蒸越有味，也愈加的好吃。
甑糕好吃并不难做，仅仅蒸熟罢了，不管是电饭煲、高压锅、蒸锅都有办法可拿来制造甑糕，假如您也喜欢吃这种甜糯口感的小吃，无妨亲手试一试，真的很不错。假如您的家园新年时有做糯米糕的习俗，能够趁着新年的时分给家人蒸上一锅，甜甜蜜蜜过个年，您说呢？
