冬至往后，家里开端陆陆续续的暴晒腊味，老爸老妈早就打电话过来说本年的腊味也预备好啦，有空回去拿，本年肉价贵，特意跟老妈说好了预备少一点儿，腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸡仍是挂了两杆子，我要了两块腊肉，一些腊肠，其他的不怎么吃，留给老妹们好了，我喜爱腊肉主要是拿来炒菜，打霜往后，菜薹也愈加粗大健壮和清甜了，炒腊肉那是绝配，每年冬季，家里消灭掉二三十斤菜薹是很简单的事儿，假如你吃过，你必定懂我对菜薹的沉迷。
洪山菜薹，武汉的地标性美食，跟白菜是近亲，通过长时间自然选择和培养，让菜心的色彩逐渐变为紫色，通过霜冻之后滋味特佳，洪山菜薹色、香、味、形齐全，又应了紫气东来之说，所以很受欢迎，特别是新年前后，是席上的好菜，洪山菜薹生吃也很脆嫩，有清甜感，而且没有菜腥味，炒熟后，菜里也没有紫色的汤汁，进口甜香、滑爽，看起来也清新，这也是咱们喜爱它的原因。
腊肉最好吃的时分也是冬至往后，感觉就为了菜薹而生，家里炒菜，从杆子上切一小块腊肉下来，温水洗洁净，切薄片，再预备点姜片、蒜片，菜薹摘掉茎和叶子，改刀切小块，先煸炒出腊肉里边的油脂，煸香姜蒜后下菜薹入锅翻炒，菜薹轻轻变软的时分适量放点盐和白糖调味，出锅后色香味齐全，看着就口水直流啊，一个冬季吃掉二三十斤真的是不夸大。
【腊肉炒菜苔】
食材：菜苔5根、腊肉50克、大蒜2瓣、生姜1块、料酒1勺、白糖少量
做法：1、买洪山菜薹咱们都是选深紫色的，粗大的这种，由于越粗越嫩，而且这种菜薹跟一般的菜薹的价格也相差许多，细一点的，色彩浅一些的5块钱一斤，这种最少12块钱一斤，可是好吃也是不能比的，我乐意买这种，几根就可以炒一大盘子。
2、菜薹的叶子和外表的茎都揪掉，特别粗的部分用刀切一下，洗洁净备用。
3、腊肉肥瘦分隔切好，姜片、蒜片同时切好备用。
4、锅烧热，小火渐渐煸炒肥肉，尽量炒出多的油脂出来，不要炒糊。
5、炒出油脂后加瘦肉、姜蒜一同煸炒出香味，趁便沿着锅边淋一勺料酒去腥。
6、菜薹入锅翻炒入味，吸收腊肉的香味和油脂，菜薹轻轻出水、变软，锅里比较干的话就加点热水翻炒，菜薹不要煮，必定是炒熟才好吃，最终出锅的时分放点白糖提鲜即可。
温馨小贴士：
1、 菜薹可不是越细越好哦，要选粗大的，色彩深的，这种才好吃，买菜的时分能悄悄用手在根部掐一下看看嫩不嫩，甭说我告知你的。
2、 腊肉的肥肉和瘦肉分隔炒，这个应该是知识吧，不多说了。
3、 菜薹不吸油，可是用猪油炒才好吃，这两个真的是天生一对，腊肉里边是有盐分的，所以，不必额定加盐了，锅子里比较干的时分能加点热水，极少的一些，便于翻炒菜薹。
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